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Die ultimative Erfahrung der Käseherstellung seit 1967
Μit Vasilitsa Pindou als Ausgangspunkt und Nea Lefki Larissas als Sitz hat sich der Betrieb von einem Familienbetrieb in eine moderne Produktionseinheit von Käseprodukten entwickelt und hat sich bald in der lokalen Gesellschaft von Thessalien (und nicht nur da) konsolidiert. Ein Meilenstein in der Geschichte des Betriebs war das Jahr 1967. Damals wurde Feta-Käse mit dem Namen "Vassilitsa" zum ersten Mal nach West-Deutschland exportiert. Dies hat den Weg zu weiteren Betrieben eröffnet.
Die ständigen quantitativen und qualitativen Kontrollen in allen Herstellungsstadien sichern die hohe Qualität der Produkte.
Die Philosophie der kleinen familiären Käserei, die sich im Laufe der Zeit in einer modernen Milchindustrie entwickelte, ist vor allem die Qualität der Produkte und die Zufriedenheit der Verbraucher. Die ständige Ausbildung des Personals was die neuen Forderungen der Technologie betrifft, die Verbesserung der Geräte sowie die Umwelt-Sensibilisierung des Personals bilden eine ideale Arbeitsumwelt und die Voraussetzungen für eine nachhaltige Entwicklung.
Der Betrieb produziert Feta-Käse und andere Produkte auf traditionelle Weise laut den nationalen Richtlinien und der griechischen und europäischen Gesetzgebung.
Der Betriebt sichert die Zufriedenheit der inländischen und ausländischen Kunden durch die guten Beziehungen mit den lokalen Tierzüchtern - Milchlieferanten, die Erfahrung des Personals und die ständige Anwendung der Käseproduktionsmethoden, die zum Know-How des Betriebs gehören.
Ein modernes Labor ist entstanden und ausgestatten, damit dort chemische und mikrobiologische Kontrollen stattfinden. Das Labor betreibt unter der Aufsicht des Zuständigen über Qualitätsverwaltung.
Die Betriebsverwaltung wendet ein Qualitätsverwaltungssystem nach demMuster ELOT EN ISO 9001:2008 und Hygiene- und Sicherheitsverwaltungssystem der hergestellten Produkte HACCP zur Bewahrung der oben genannten Richtlinien an.
Stufe 1: Die Ziegen- und Schafsmilch wird von den Schäfern in Behältern gesammelt und dort in einer Temperatur von 2 °C erhalten. Danach wird sie in die Käserei transportiert und dort in Silos in einer Temperatur von bis zu 2°C für 2 Tage erhalten.
Stufe 2: Die Milch gelangt nach der Kühlung durch spezielle Röhre in den Separator. Dort werden die Säuberung und die Filtration durchgeführt, danach findet die Standarisierung statt. Zusätzlich entsteht die Milchcreme vom Separator.
Stufe 3: Die Milch wird nach Säuberung und Standarisierung pasteurisiert. Die Pasteurisation wird in 72°C für 15 Minuten oder in 63°C für 30 Minuten durchgeführt. Ziel der Pasteurisation ist die Zerstörung aller pathogenen Mikroorganismen, die später sowohl dem Käse als auch dem Verbraucher Probleme verursachen können.
Stufe 4: Die Milch gelangt nach der Pasteurisation in die Gerinnungsanlagen, wo sie gerinnen wird um Käse zu werden. Αm Anfang fügen wir Milch- und Joghurtkultur hinzu und nach wenigen Minuten, wenn die Temperatur auf 33°C liegt und der pH abnimmt, fügen wir Lab zur Gerinnung hinzu.
Stufe 5: Nach dem Lab-Zusatz und wenn wir sehen, dass die Milch geronnen hat, schneiden wir den Käse (die geronnene Milch). Nach dem Abschneiden wird sie in Formen aufgestellt, damit sie geformt wird und die Flüssigkeit beseitigt werden kann. Dort wird der Käse zu ersten Mal mit dickem Salz gesalzen. Nach wenigen Stunden wird der Käse im Salzwasser flüssig gesalzen.
Stufe 6: Nachdem der Käse im Salzwasser eingelegt wird, gelangt er am nächsten Tag in Gefäßen, wo er für ca. 10 Tage in einer Temperatur von 18°C bleibt um zu reifen. Nach 10 Tagen wird er in Kühlschränke transportiert, wo er für weitere 50 Tage in 2°C bleibt. Der Reifeprozess dauert insgesamt 60 Tage, damit der Käse alle notwendigen Bestandteile erhält, die ihn den typischen Geschmack und Aroma geben. Zusätzlich muss die Gefahr von Entwicklung pathogener Mikroorganismen, die nicht während der Pasteurisation beseitigt wurden, beseitigt werden.
Stufe 7: Feta ist nach einer zweimonatigen Klimaerhaltung gebrauchssicher und wird in die lokalen Märkte gefördert.
